1. 纯谷物酒的定义
纯谷物酒是指使用无添加剂、仅由纯粮食发酵得到的酒类。相较于混合其他酿酒原料制作的酒而言，纯谷物酒更具穿透力和绵长性。而全谷物酒则是在此基础上对麦芽等单一谷物进行扩充，包括但不限于黑麦、大麦、燕麦、小麦等。
2. 基本工艺流程
全谷物酒的精酿工艺特别繁复，需要经过以下基本步骤：①碾磨：将纯谷物制成浆糊；②加糖或糖化：将浆糊加水并掺入糖或麦芽粉，让淀粉转变成糖分；③糖化：将含有酵母和糖分的液体进行发酵；④发酵：在特定环境下，转化糖分变成酒精；⑤瓶装或贮存：全谷物酒一般将初发酵2-4天，再次发酵5-14天后进行瓶装或贮存，以达到最佳口感。
3. 酒体特点
全谷物酒酒体宏伟、深度令人心醉，利用各种谷物混合调配出来的酒香包括了多种水果，如黑莓、杏子、西梅、黑醋栗、樱桃等等。同时，它也流露出各种谷物的气息，如深色麦芽和烤熟的黑麦。
4. 内部评价标准
在评价全谷物酒品质时，需要考虑以下因素：①香气：强烈、丰满而干净，卷烟味并不是一种好的香气；②味道：强烈而柔和，相对于烈性饮品，柔和度更高；③酸度：酸度可以使整个口感变得更加新鲜；④后味：使喉咙发热，口感爽快；⑤口感：纯净、均衡，与众不同的香气、口感和后味，是判断高品质全谷物酒的标准。
